素碗粿

巧鈴 · 發表於 2016-1-1 12:35:46

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素碗粿

製作素碗粿，其實和做蘿蔔糕差不多，

只是粉漿的水與粉的比例不同，少了蘿

蔔絲而已

食材準備: 素肉少許，素火腿少許，香

菇少許，滷蛋1顆，菜脯少許，水3杯，

在來米粉1杯(海外同胞可用粘米粉rice

flour或是水磨米粉代替)

做法步驟如下:

1. 將素肉、素火腿、香菇切丁，滷蛋切

片(不吃蛋者可不加)

2. 起鍋，熱油，炒香素肉素火腿和香

菇，可加少許醬油、白胡椒、糖調味，

炒好之後放置一旁。

(味道別太重, 因為等會沾著醬油膏和菜

脯吃.)

3. 接著調粉漿，取碗將1杯在來米粉、

1杯冷水攪拌均勻。

4. 另外在鍋中加入2杯水，煮滾後熄

火。將上述第3步驟的粉漿倒入此熱鍋

中，快速攪拌均勻，呈現糊狀。

所以粉漿的比例在來米粉: 冷水 : 熱水

= 1 : 1 : 2

(網路上也有人不煮熱水，比例是在來

米粉 : 冷水= 1: 3)

5. 如果等一下要倒扣碗粿，要先在碗中

抹油，以方便倒扣。

6. 在碗裡倒入適量粉漿，再加入炒好的

素料和滷蛋。就成了碗粿的基本雛形，

1日本量杯(160ml)在來米粉大約可做3

小碗。

7. 在電鍋裡蒸約30分鍾，然後放涼，

碗粿才會QQ的。

8. 有空可自製醬油膏: 熱鍋，依序加入

少許水，少許醬油，少許糖，少許香菇

精攪拌均勻後，再勾芡一下就完成了。

這樣的醬油膏很好吃喲～

9. 嘿嘿~做好囉！淋上自製醬油膏，在

上面灑一些菜脯，就可以上菜了

真想念台南阿媽的碗粿~\(*Q*)/

擷取自：http://fun01.cc/post/44519